III Jornades Nacionals de Restauració sense gluten

T’interessa obrir l’oferta del teu restaurant a la gastronomia sense gluten? El 21 d’octubre de 2024 pots conéixer com preparar-te des d’una perspectiva empresarial, econòmica i social. No et perdes les Jornades Nacionals de Restauració Sense Gluten que se celebren enguany a Elx, en el Centre de Congressos “Ciutat d’Elx”.

Aquesta tercera edició de les Jornades inclou ponències sobre el perfil del client celíac, la normes i sistemes de qualitat que existeixen i els programes que ofereixen la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya (FACE) i l’Associació de Celíacs de la Comunitat Valenciana (ACECOVA).

El programa previst és el següent:

10h Benvinguda

– Secretari Autonòmic de Turisme, Jose Manuel Camarero

– Ajuntament d’Elx

– Vicepresident de la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya, Álvaro Manzanos

– President de l’Associació de Persones afectades de malaltia celíaca de la Comunitat Valenciana, Jesús Salines

10:30h La gastronomia de la Comunitat Valenciana: valor afegit per al sector turístic

– Catedràtic d’organització d’empreses de la Universitat d’Alacant, Jose Luis Gascó

– Director de Gastrouni, Óscar Carrión

11h Pausa café

11:30h De client potencial a client fidel: el client celíac

– Gerent del Restaurant El Sud de la Cala Granadella, Jose Ángel Estalrich

12h Taula redona: La professionalització del sector hostaler, garantia de futur

– Coordinadora Centres CdT d’Elx i Alacant de Turisme Comunitat Valenciana, Eva Mollá

– Profesor de la Xarxa CdT de Turisme Comunitat Valenciana, Iván Tortosa

– Professora de Formació Professional de Cuina i Pastisseria del CIPF de Dénia, Núria Pérez

Modera: Director de Gastrouni, Óscar Carrión

13h Programa “Moments sense gluten” de Acecova

– Tècnic de l’Àrea de Restauració de l’Associació de Persones afectades de malaltia celíaca de la Comunitat Valenciana, Ángeles Sánchez

13:30h Pausa menjar

15h Taula redona: Les eines desconegudes: normes, reglaments i sistemes de qualitat

– Responsable de l’Àrea de Restauració de la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya, Álvaro Manzanos

– Director tècnica de microbiologia del Laboratori Kudam, Teresa Pardo.

Modera: Responsable del projecte “Restauració sense gluten-gluten free” de FACE, Mayka Rodríguez

15:45h Taula redona: Bons empresaris, bons restauradors, bons professionals. A la recerca de l’excel·lència

– Propietària i directora de màrqueting i estratègia del Restaurant El Miracle de València, Hiba Malek

– Director general de Panaderia Dietètica Avançada SL de Montcada, València, Carlos Bernabé

– Chef i fundadora del Grup Sant Román, Maria José San Román

– Propietario i xef del Restaurant La Font de Sant Pere, del Bellestar, Castelló, Fernando Rubio

– Fundadora de Coffee and Toffee, obrador-cafeteria sense gluten a Torrevella, Raquel Bernabé

– Gerente de Candela Gelateria a Oriola, Jose Manuel Marcos

Modera: Scientific Manager de AOECS, María Van der Hofstadt Rovira

17h Lliurament de premis del Concurs de Cuina sense gluten Elx 2024 organitzat per l’Ajuntament d’Elx.

17:15h Clausura

– Regidor de Dona, Comerç, Hostaleria i Obertures de l’Ajuntament d’Elx, Caridad Martínez

L’assistència a les jornades és gratuïta però requereix inscripció prèvia. Inscriu-te abans del 14 d’octubre

INSCRIU-TE

 

Les ponències es poden seguir en directe ACÍ.