III Jornades Nacionals de Restauració sense gluten
T’interessa obrir l’oferta del teu restaurant a la gastronomia sense gluten? El 21 d’octubre de 2024 pots conéixer com preparar-te des d’una perspectiva empresarial, econòmica i social. No et perdes les Jornades Nacionals de Restauració Sense Gluten que se celebren enguany a Elx, en el Centre de Congressos “Ciutat d’Elx”.
Aquesta tercera edició de les Jornades inclou ponències sobre el perfil del client celíac, la normes i sistemes de qualitat que existeixen i els programes que ofereixen la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya (FACE) i l’Associació de Celíacs de la Comunitat Valenciana (ACECOVA).
El programa previst és el següent:
10h Benvinguda
– Secretari Autonòmic de Turisme, Jose Manuel Camarero
– Ajuntament d’Elx
– Vicepresident de la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya, Álvaro Manzanos
– President de l’Associació de Persones afectades de malaltia celíaca de la Comunitat Valenciana, Jesús Salines
10:30h La gastronomia de la Comunitat Valenciana: valor afegit per al sector turístic
– Catedràtic d’organització d’empreses de la Universitat d’Alacant, Jose Luis Gascó
– Director de Gastrouni, Óscar Carrión
11h Pausa café
11:30h De client potencial a client fidel: el client celíac
– Gerent del Restaurant El Sud de la Cala Granadella, Jose Ángel Estalrich
12h Taula redona: La professionalització del sector hostaler, garantia de futur
– Coordinadora Centres CdT d’Elx i Alacant de Turisme Comunitat Valenciana, Eva Mollá
– Profesor de la Xarxa CdT de Turisme Comunitat Valenciana, Iván Tortosa
– Professora de Formació Professional de Cuina i Pastisseria del CIPF de Dénia, Núria Pérez
Modera: Director de Gastrouni, Óscar Carrión
13h Programa “Moments sense gluten” de Acecova
– Tècnic de l’Àrea de Restauració de l’Associació de Persones afectades de malaltia celíaca de la Comunitat Valenciana, Ángeles Sánchez
13:30h Pausa menjar
15h Taula redona: Les eines desconegudes: normes, reglaments i sistemes de qualitat
– Responsable de l’Àrea de Restauració de la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya, Álvaro Manzanos
– Director tècnica de microbiologia del Laboratori Kudam, Teresa Pardo.
Modera: Responsable del projecte “Restauració sense gluten-gluten free” de FACE, Mayka Rodríguez
15:45h Taula redona: Bons empresaris, bons restauradors, bons professionals. A la recerca de l’excel·lència
– Propietària i directora de màrqueting i estratègia del Restaurant El Miracle de València, Hiba Malek
– Director general de Panaderia Dietètica Avançada SL de Montcada, València, Carlos Bernabé
– Chef i fundadora del Grup Sant Román, Maria José San Román
– Propietario i xef del Restaurant La Font de Sant Pere, del Bellestar, Castelló, Fernando Rubio
– Fundadora de Coffee and Toffee, obrador-cafeteria sense gluten a Torrevella, Raquel Bernabé
– Gerente de Candela Gelateria a Oriola, Jose Manuel Marcos
Modera: Scientific Manager de AOECS, María Van der Hofstadt Rovira
17h Lliurament de premis del Concurs de Cuina sense gluten Elx 2024 organitzat per l’Ajuntament d’Elx.
17:15h Clausura
– Regidor de Dona, Comerç, Hostaleria i Obertures de l’Ajuntament d’Elx, Caridad Martínez
L’assistència a les jornades és gratuïta però requereix inscripció prèvia. Inscriu-te abans del 14 d’octubre
INSCRIU-TE
Les ponències es poden seguir en directe ACÍ.