D*NA Festival 2024
Los días 28 y 29 de septiembre se celebra en Dénia una nueva edición del D*NA Festival que volverá a reunir chefs nacionales e internacionales, productores y restauradores en el paseo de la Marineta Cassiana con un amplio programa de talleres, showcookings y actividades. El festival, comisariado por el chef 3 Estrellas Michelin, Quique Dacosta, vuelve este año la mirada hacia el campo para rendir homenaje a su gente y productos, como pilares de la gastronomía mediterránea.
Turisme Comunitat Valenciana participa en los espacios de experiencias gastronómicas donde el público puede conocer, elaborar y disfrutar personalmente la gastronomía L’Exquisit Mediterrani a través de talleres para grupos reducidos de entre 20 y 25 personas.
El festival amplia de 2 a 3 los espacios dedicados a actividades y talleres para potenciar la participación e interacción de los asistentes. Los espacios «Aqualia», «Cocina» y «Universo Líquido» acogerán demostraciones y talleres diversos sobre arroces, aceites, vinos, encurtidos, cócteles, helados, etc. La inscripción para participar en los talleres se puede realizar en la web del festival desde el 20 de septiembre.
ESPACIO AQUALIA
El Espacio Aqualia será el escenario donde se reunirán algunos de los chefs más influyentes de la alta cocina española, junto a talentos de la Comunitat Valenciana.
Los asistentes tendrán la oportunidad de aprender de figuras como Rodrigo de la Calle, pionero de la cocina verde, o Eneko Atxa, internacionalmente reconocido por el enfoque sostenible de su restaurante Azurmendi en Bilbao, entre muchos otros.
Susi Díaz, del restaurante La Finca en Elche, demostrará su maestría en la creación de platos a base de productos de la huerta, mientras que José Manuel López, chef de Peix & Brases en Dénia, fusionará tradición y vanguardia con productos locales.
María José Martínez, del restaurante Lienzo en Valencia, nos recordará que la cocina y el medio ambiente están intrínsecamente conectados, presentando su trabajo con productos ecológicos y la polinización de las abejas.
María José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante, participará en la presentación del libro-recetario “Mirar la disfagia desde la alta cocina”, escrito por Mayka Mafé, internista de la Sociedad Española de Medicina Interna.
Junto a ellos, otros chefs regionales se unirán a una rica programación de talleres que pondrá en valor la tradición e historia gastronómica de la Comunidad Valenciana.
ESPACIO UNIVERSO LÍQUIDO
En el espacio «Universo Líquido» expertos en vino, vermut, aceite de oliva, cítricos y cócteles, guiarán a los participantes en un viaje por la gastronomía que se bebe en el Mediterráneo.
La Federación de Enoturismo de la Comunitat Valenciana, de la mano de su presidenta, María Miñano, presentará su nuevo «Catálogo de Enoturismo 24-25».
A través de catas y presentaciones, se podrán descubrir también las Rutas del Vino de Valencia, Alicante y Castellón, guiados por expertos como Pablo Gandía, Josefina Vallés y Sergio Garrido.
Anna Sempere y Noelia Rodríguez, de Bikini Azul, presentarán un vermut exclusivo elaborado con uva Moscatel de Alejandría, mientras que Ton Gjekaj, de la Todolí Citrus Fundació, explorará el universo de los cítricos.
El aceite de oliva será el protagonista del taller “Cómo disfrutar con los cinco sentidos del aceite de oliva y sus monovarietales”, dirigido por Iñaky Aracil, maestro almazarero de la Cooperativa Agrícola Católica Coop. V. Oli El Comtat.
Además, se realizará un taller-cata de tapas y aceite de la región de Córdoba con Juanma Poyato, gerente de Zuheroliva.
La coctelería también tendrá su lugar con un taller impartido por Héctor Talens, Brand Ambassador de OTC group, y otro de “Coctelería reBerde” a cargo de Diego Godia, del restaurante Vuelve Carolina de Valencia.
Para los amantes de la cebada, Cerveza Turia brindará la oportunidad de descubrir los secretos de esta icónica bebida valenciana y su proceso de elaboración.
ESPACIO COCINA
El espacio «Cocina» centrará el homenaje a los productos de la tierra, desde las especias hasta las cocas, encurtidos, los arroces, la uva o los helados.
La marca de especias Carmencita ofrecerá un taller sobre los condimentos en la cocina, mientras que Beatriz Sánchez, del restaurante Casa de Consum, guiará un taller de maridaje de aperitivos de verduras y Bloody Mary, y mostrará la preparación de un tatín de berenjena en sartén con sangría de vino blanco.
El divulgador gastronómico Salvador Gayá llevará a los asistentes a un viaje por las técnicas de salmuera y encurtidos tradicionales. David Ariza y Esther Casas explorarán la importancia de la uva del Vinalopó y el arroz en la cocina regional; y los más pequeños y sus familias podrán disfrutar de un taller de elaboración de cocas, con el equipo de Cidoncha, donde aprenderán a hacer esta tradicional receta de La Marina Alta.
Álvaro Verdú, de la Heladería Verdú en Dénia, compartirá sus secretos para crear helados con sabores locales y Marco Miquel, de la Heladería Miquel Gelater, ofrecerá un taller familiar de iniciación al mundo del helado con fruta de temporada.
