Curso de gestión de bodegas

 

Saber cómo gestionar una bodega, comercializar los vinos al sector hostelero o definir una carta de vinos son algunos de los contenidos que se impartirán en el próximo curso sobre Gestión y compra-venta de vino que realiza el CdT de Benidorm los lunes y martes por la tarde entre el 9 y el 24 de marzo, en concreto los días, 9 y 10, 16 y 17 y 23 y 24 de marzo.

El curso cubre una amplia diversidad de temas que debe tener en cuenta un gestor de bodega desde la conservación y maduración del vino hasta su comercialización y estrategia de marketing e incluso la relación entre el maitre y el jefe de sala para elaborar una buena carta de comida y vinos:

  • Definir una bodega, identificando las condiciones básicas que debe cumplir. Requisitos y características ambientales óptimas de la bodega. Temperaturas óptimas para su degustación.
  • Actualizar los inventarios, justificando un stock mínimo, máximo y óptimo para la racional utilización de vinos, y otras bebidas, equipos y utensilios precisos para su conservación y/o servicio.
  • Formalizar los informes necesarios relativos a la cantidad, nivel de consumo y grado de rotación y conservación de vinos, y otras bebidas, equipos y utensilios, valorando económicamente las existencias, pérdidas y necesidades de reposición.
  • Diseño gráfico de cartas. Política de precios.
  • Objetivos económicos a corto, medio y largo plazo. ▫ Estrategias de venta y marketing
  • Estrategias de venta y marketing. ▫ Políticas de mercado (emplazamiento, clientela potencial). Cross Selling y Upselling.
  • Utilizar los programas informáticos de gestión y control de inventarios que sean de aplicación
  • Cartas de Vinos y de comidas. ▫ La relación entre el Maître y el Jefe de cocina en la elaboración de una carta de Comida y de Vinos..
  • La confección de una carta. Normas básicas. – Composición, características y categorías de cartas de vinos y comidas.
  • Elaborar las correspondientes solicitudes de compra.
  • Describir el proceso de evolución y maduración de vinos y otras bebidas en bodega.
  • Relacionar e identificar las condiciones ambientales y temporales óptimas para su conservación y definir su mejor momento de consumo.
  • Explicar métodos habituales de identificación de necesidades de aprovisionamiento de vinos y otras bebidas empleadas en restauración, concretando sus procesos.
  • Explicar métodos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales, tales como insularidad o productos internacionales, especificando sus procesos.
  • Comparar los sistemas y procesos habituales de control y valoración de inventarios de vinos, y otras bebidas en restauración.
  • Justificar procedimientos para valorar económicamente las existencias y bajas y para confeccionar los planes de reposición y amortización.
  • Proponer planes de reposición y amortización a corto, medio y largo plazo, a partir de supuestas previsiones de utilización para cada periodo predeterminado.
  • Verificar resultados de controles de inventarios, haciendo los muestreos que sean precisos y ejecutando las rectificaciones oportunas.
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